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Rheological characterization of thickened protein-based beverages under different food thickeners
DATE 2019-11-21 HIT 422

논문 제목: Rheological characterization of thickened protein-based beverages under different food thickeners and setting times

 

게재논문: J. Texture Studies 2018, 49:293-299

 

 

본 논문은 비스코업을 포함한 국내 시판 잔탄계 점도증진제를 첨가한 단백질 음료(우유, 저지방우유, 두유)의 유변학적 특성(Rheological property)에 관한 것입니다.

 

 

비스코업을 넣은 단백질 음료(우유, 저지방우유, 두유)에서의 점도와 점탄성(Viscoelastic property)이 국내에서 시판되고 있는 타 점도증진제에 비해 점도가 높으며 볼러스 형성 능력이 좋아

 

삼킴장애환자들에게 안전하고 부드러운 삼킴성을 부여한다는 것을 발표하였습니다.  

 

 

자세한 내용은 논문 자료를 참고하시기 바랍니다

첨부파일 Reological characterization of thickened protein-based beverages.pdf (475.28KB)
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